Médaillon de porc de Saint-Alexandre, sauce aux abricots et Crème de Prune rouge Amouraska (4-6 personnes)
Ingrédients
- 2 filets de porc
- 100 g d’abricots séchés (20-25 unités)
- 125 ml de crème de prune rouge Amouraska
- 250 ml de crème à cuisson 15% ou 35%
- 15 ml de sucre blanc (env. 3 c. à soupe)
- 50 ml d’huile végétale
- 2 oignons verts
- Sel et poivre
Matériel requis
- 1 grill ou un grand poêlon
- 1 plaque à cuisson d’environ 10 pouces de diamètre
- Papier d’aluminium
- Tasse à mesurer
- 1 casserole d’environ 2 litres
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 425 °F (et le grill si nécessaire).
- Parer les filets de porc (retirer la fine couche de gras) et réserver.
- Ciseler les oignons verts en biseau et réserver.
- Dans un grand poêlon ou sur le grill, assaisonner et colorer les filets de porc de chaque côté.
- Déposer ensuite les filets de porc sur un papier d’aluminium sur une plaque à cuisson et mettre au four à 425 °F pour 7 minutes.
- Sortir ensuite du four et laisser reposer en refermant le papier d’aluminium.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile végétale dans une petite casserole à feu vif et ajouter l’oignon vert et la crème de prune rouge.
- Dès que le liquide commence à bouillir, faire flamber et laisser sur le feu jusqu’à ce que la flamme s’éteigne. Ajouter ensuite les abricots et le sucre et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
- Ajouter la crème et réserver à couvert.
- Après avoir laissé les filets de porc reposer environ de 5 à 7 minutes. Couper les filets en tronçons d’environ 1 ¼ pouce à 1 ½ pouce. Servir avec un accompagnement et des légumes au choix. Napper le porc de sauce et en ajouter dans les pourtours de l’assiette.
Truc et astuce
Normalement, le temps de repos d’une viande comme le filet de porc devrait être semblable à son temps de cuisson. Si vous remarquez que le filet se vide de son jus lors de la coupe, veillez à allonger son temps de repos la prochaine fois.