Filet de saumon parfumé à l’érable, cuit en court bouillon de vin de cerise à grappes Amouraska
Ingrédients
- 4 filets de saumon d’environ 6 onces/chacun (sans la peau)
- 1 oignon rouge émincé
- Environ 25 grammes de beurre salé
- ½ tasse de vin de cerise à grappes aromatisées à l’érable Amouraska
- 1/3 tasse de sirop d’érable
- ¼ tasse de sucre brun
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 300 °F.
- Dans un grand poêlon allant au four, mettre le beurre et faire fondre à feu vif jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur noisette.
- Déposer les longes de saumon du côté contraire à la peau (côté chaire) et réduire le feu à moyen vif.
- Ajouter les oignons et laisser cuire jusqu’à une belle coloration dorée puis retirer les filets de la poêle et les mettre de côté dans une assiette.
- Déglacer le poêlon avec le vin de cerise à grappes aromatisées à l’érable et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le sirop d’érable et le sucre brun et amener à ébullition. Fermer le feu.
- Remettre les longes dans le poêlon (côté coloré sur le dessus) et mettre au four préchauffé à couvert durant environ 5 minutes.
- Servir avec légumes de saison sur un lit de riz basmati ou salade et napper du jus de cuisson et des oignons.
Truc et astuce
Comme chaque cuisinière et chaque four ont des vitesses et des températures de cuisson différentes, ajuster le temps de cuisson au four pour avoir une cuisson à votre goût. Personnellement, je préfère un saumon qui n’est pas trop cuit et même mi-cuit. Dans ce cas, assurez-vous de parler à votre poissonnier et demandez un saumon de qualité tartare. Ce saumon devrait normalement avoir été pêché entre 24 à 48 heures précédant sa vente.
Lorsque l’on prépare un plat avec un type de vin, le meilleur moyen d’avoir un accord mets-vin exceptionnel est de servir ce même vin à ses convives. Vous vous assurerez alors d’une fusion en bouche incomparable.